A continuación presentamos una descripción de los principales microorganismos que
pueden encontrarse en leche cruda.
BACTERIAS
Las bacterias. En la leche se pueden encontrar diverso géneros y especies bacterianas. Aquellas de mayor importancia en la industria láctea son las llamadas bacterias lácticas y las bacterias coliformes.
a) Bacterias Gram. Positivas 
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